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張安平夫婦打造雲品 用五感讓顧客wow不停
非凡新聞周刊 │ 2009-03-22 文 張惠清
 
 
位於日月潭畔昔日的中信飯店,曾是辜家度假地,在張安平與辜懷如夫婦聯手改造下,以「雲品」之姿崛起,用五感營造家的感覺,國際觀光客更指明入住。

「綠草蒼蒼、白霧茫茫,有位佳人在水一方;綠草萋萋、白霧迷離,有位佳人靠水而居……」這是鄧麗君的經典歌曲《在水一方》,當時她演唱瓊瑤寫的美麗歌詞,卻總是抓不到其中韻味,直到她在日月潭山水輝映的景致中,親身感受了這份彷若琉璃仙境的美,才明確表達出歌曲中溫婉神祕、如夢似幻的感覺。


飯店改造,賞日月潭美景
初春的日月潭猶如不小心遺留人間的碧玉盤,不論是風和日麗時映照著山形樹影的悠然潭景,還是煙雨迷濛時彷彿披上一層薄紗的蕩漾潭面,又或是夜幕低垂時,燈光倒影隨著水波搖曳的浪漫氛圍,日月潭的美讓人驚艷。

清澈碧綠的潭面,在群山環抱下,顯得更加靜謐、安詳與自然,在一片氤氳水氣和層次分明的山景交疊中,雲品酒店執行長張安平和夫人辜懷如領著《非凡新聞周刊》採訪團隊,細細品味日月潭的晨嵐、夕照、月夜。

一走進雲品酒店的大廳,眼前一尊法相莊嚴的坐佛,在落地窗外的湖光山色照映下,猶如潭中挺立著一朵蓮。「你有沒有注意到,這圓勾從正面來看是個反問號,這是一種意境,每個人感受都不一樣。」穿著米色休閒服的張安平說。


陳列珍寶,當成另一個家
張安平說,「我的理想是飯店要有家的感覺,但卻有家找不到的服務與體驗。」經營飯店也是他們夫婦倆對家人的一份承諾,四十年前,這裡是中信的招待所,也是辜家三代的家族度假中心。辜懷如回憶小時候,父親辜振甫只要有比較長的假期,都會帶著全家到這裡來度假,日月潭對她而言,是個充滿兒時記憶的地方。

這個充滿感情和回憶的地方,張安平和辜懷如把它當成自己的另一個家,所以兩人不僅把心思全放到了雲品酒店上,就連家裡的珍寶也毫不藏私的全都奉獻出來,桌上瓷器、轉彎處的銅柱,還有行李寄放處的畫作,都是夫妻倆從家裡或是國外帶回來的寶。

「你看這三樓露台,本來是空空的一面牆,我就去找了石頭做造景,視覺焦點就跳了出來,」張安平揮著手向我們解說,「飯店的地理條件實在很好,我惟一不喜歡這個建築太硬,這是休閒旅館,要靠很多細節去暖化。」

兩人的用心和付出,顧客都感受得到。

@專屬品味,回客率升兩成
張安平接手後,雲品回客率提升三成,去年一年來客人次達到十三萬人,周末假日住房率更高達九成,已成為目前日月潭最受歡迎的飯店。

在日月潭經營旅客接駁業務的司機小高最清楚,他說,過去多是台灣人到日月潭中信,變成雲品後,多了不少國際觀光客指名入住,「很多客人說,一邊看湖景、一邊享用頂級鐵板燒,真的很特別,感覺雲品真的動了起來!」許多到過雲品的顧客忘不了日月潭的美,更忘不了雲品的「味道」。

張安平和辜懷如領著我們到十樓的花園套房,跨出電梯的那一霎那,一股優雅的檀香撲鼻而來,映入眼簾的只有一條長椅,遊客們靜靜坐著看湖光山色,感受無聲勝有聲的感動!

經由眼耳鼻口手體認的五感,「嗅覺」是張安平認為最重要的關鍵。他說,「只有獨特的味道,才能讓客人永遠記住這裡,聯想到在生命中留下的愉快經驗,其次才是聽覺、味覺、視覺與觸覺。」

為了找到屬於雲品的「品味」,張安平特地找來專家配製,空氣中繚繞的檀香就是精油專家將三、四種有機原料依不同比例調出來的,對他來說,嗅覺不只是氣味,更是一種定位!

@耗資25億,營造幸福感動
除了追求嗅覺的體驗,觸覺與聽覺的細節追求也不馬虎。張安平拿起遙控器打開電視,對我們說,「你看,電視就是電腦,一開機就已經上網了,你不需要特別設定,而且房間內的科技全是觸控式系統,不用擔心摸黑找不到燈光開關的情況。」

還有這套在國內飯店業中相當先進的「虛擬管家系統」,可以將訪客在房門外的影像即時傳送到房內電視上,讓房客透過對講機和門外訪客對話,避免訪客敲門、住客匆忙整裝應門的窘境。

耗資二十五億元的硬體設施,背後就是張安平的「WOW!」哲學。他說,「我們提供的音樂、電影全都是免費,因為我們要給人家的不是CP值(性能/價格比),而是希望客人的回應是WOW!我想給他們情緒上的感動,凌駕在鈔票能給予的價值之上。」辜懷如笑著附和,這裡即使不出去,待在房間就像在家裡一樣,很自在,這就是夫妻倆理想中,有家的感覺,還有家找不到的服務與體驗。

@特產入味,不斷創新改良
餐飲部分更是如此,為了追求味覺上的突破,雲朗集團旗下飯店每季都會舉辦廚藝聯誼,十三家飯店的主廚聚在一起,分享做菜心得,採訪前一天,張安平和辜懷如夫妻倆才一起出席這項聯誼會。

聯誼會上,兩人挽起衣袖、戴上廚師帽,張安平親自示範了自己的私房菜-利用醬料讓平凡的熱狗展現出獨特美味,辜懷如則是烹煮拿手好菜-煎牛排,和主廚們一起享用。

食物一入口,也要讓吃的人發出一聲「WOW」,所以每一道菜夫妻倆都親自試過,而且要求主廚以日月潭的特產入味,再依據顧客需求創新改良,即使是和我們一起用餐,席間辜懷如總會輕聲的和張安平討論每道菜的味道,甜一點、淡一點…,再和總經理與主廚討論,飯店的進步就在這一點一滴之中。

例如,大家必點的日月潭總統魚,雖然味道鮮美,但是總統魚也有多刺的缺點,因此雲品大廚就研發出一道總統魚餃,清蒸的烹煮方式不僅保留原味,去骨魚肉包在剔透的餃皮內,大人小孩都很喜愛。

@用心細心,創造永恆回憶
但張安平與辜懷如並不滿足,「這地方,應該還需要兩、三年吧!」望著日月潭,張安平的眼神自信而沉靜,他說,「每次每次都要加一點、進步一點,下次你們來又會有不同的感受,這只是開始,還不夠……。」

或許是因為雲品是張安平進軍旅館業的第一步,又或許這間飯店對妻子辜懷如來說,有著難以言喻的人生意義,如此的用心和細心,看得出來對他們而言,這不僅僅是一筆生意,而是一份希望讓顧客把感動永留心底的記憶。(非凡新聞周刊153期 相關報導 張安平 新旅館大亨)9

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